Prvenstvena namjera Slow Fooda, kroz Slow Food Fondaciju za bioraznolikost, je bila zaštita domaće bioraznolikost (također poznate i pod nazivom agrobioraznolikost). Ovo podrazumjeva ogromnu raznolikost sorti poput Karakachan ovce; Mangalist svinje, Busha goveda, ali i veliku raznolikost biljnih sorti, počevši od Polyak i Smilyan graha s Balkana, do hiljada sorti krompira i graha u Andama. Slow Food ima tri glavna alata za istraživanje, održavanje i zaštitu bioraznolikosti : jedan od njih je Arka okusa.

Arka okusa obilazi svijet i prikuplja kvalitetne ugrožene prehrambene proizvode, oskudne u proizvodnji, a koje pripadaju kulturi, historiji i tradiciji cijele planete: posebne baštine voća, povrća, životinjskih rasa, sireva, hljeba, slatkiša i suhomesnatih proizvoda…

Arka je stvorena s ciljem da se ukaže na postojanje ovih proizvoda, da se skrene pažnja na opasnost od njihovog izumiranja za samo nekoliko generacija, te da se pozovu svi da poduzmu mjere kako bi ih zaštitili. U nekim slučajevima, to može značiti da ih kupujemo i konzumiramo, ili pričamo njihovu priču i podržavamo njihove proizvođače, a u drugim slučajevima, kao u slučaju ugroženih divljih vrsta, to bi moglo značiti da ih manje ili nikako ne jedemo, kako bi ih sačuvali i poticali njihovu reprodukciju.

Kriterij za uključivanje

Da bi bio uključen u Arku okusa, proizvod mora biti prehrambeni i može biti: domaća vrsta (biljna vrsta, ekotipovi, autohtone životinjske vrste i populacije), divlje vrste (samo ako su vezane za tradicionalne metode branja, prerade i upotrebe) i prerađeni proizvod. Proizvod se mora odlikovati iznimnom kakvoćom okusa. Pojam “kakvoće okusa” određuje se u kontekstu lokalnih tradicija i običaja. Proizvod mora biti povezan s kolektivnim sjećanjem i identitetom neke društvene skupine i lokalnim tradicijama. Proizvod se mora proizvoditi u ograničenim količinama. Proizvodu mora prijetiti neposredna ili potencijalna opasnost od nestajanja.

Neophodno je da se kriteriji pravilno tumače i primjenjuju, uzimajući u obzir specifične lokalne okolnosti proizvoda, uvijek poštujući kulturne, društvene, geografske, ekonomske i političke razlike u zajednicama u kojima se nalazi proizvod.

Potražite proizvode u vašoj državi. Pomozite nam da pronađemo i katalogiziramo ostale!