PELJEŠKI VARENIK POSTAJE SLOW FOOD PREZIDIJ!

Četiri poznate vinarske obitelji s Pelješca – Bartulović, Bogoević-Marušić (Vinarija Križ), Miloš i Vukas – udružile su se kako bi očuvale i na tržište plasirale čuveni sastojak najpoznatijih dubrovačkih jela i slastica – varenik.

Nova generacija peljeških vinara, u želji da očuva jedan dragocjeni, tradicijski proizvod, pokrenula je prvi Slow Food prezidij u Dubrovačko-neretvanskoj županiji, prezidij Pelješkog varenika. Ovaj je proizvod izabran za prezidij kao simbol dubrovačke gastronomije, snažno povezan s lokalnom kulturom, krajolikom i autohtonom sortom vinove loze Plavac mali. Uvjerena u ekonomski i kulturni potencijal proizvoda za lokalnu zajednicu, ova grupa mladih vinara nastoji oživjeti njegovu proizvodnju u koju će uvoditi sitne inovacije kako bi jamčila visoke standarde kvalitete, ostajući pritom vjerna tradicionalnom receptu.

Varenik je dragocjeni sirup koji se dobiva dugotrajnim iskuhavanjem mošta najkvalitetnijeg grožđa autohtone hrvatske sorte Plavac mali, ručno obrađivane u pelješkom krajoliku tradicionalnih terasa od suhozida. Bojom varira od krvavo crvene do tamne karamele, slatkog je i voćnog okusa s notama meda i tamne čokolade. Još od XV. stoljeća od varenika se, dodavanjem brašna, badema, kore naranče i začina, priprema kraljica dubrovačkih slastica – mantala. Varenik je važan sastojak specijaliteta poput pašticade (vrste kuhane govedine), “šporkih” makarula, začin salatama i “tajni” dodatak rižotima, brudetima, jelima od divljači itd.

Prezidij pelješkog varenika hrvatskoj će javnosti po prvi put biti predstavljen na konferenciji za medije zakazanoj za petak 20. svibnja s početkom u 11 sati, u prostorijama zagrebačkog Centra za kulturu prehrane, Nazorova 18.

Prezidij je pokrenut u okviru ESSEDRA projekta koji promovira Slow Food, a sufinancira Europska unija preko Opće uprave za proširenje (DG Enlargement). Cilj projekta potpora je europskim integracijskim procesima Balkana i Turske kroz jačanje civilnog društva i njegovih sposobnosti utjecanja na politike i sposobnosti promicanja održivih modela ruralnog razvoja.

 

Za više informacija kontaktirati:

Ivo Kara-Pešić, +385 95 9295 764, kinookus@gmail.com

ili međunarodni Press Office Slow Fooda:

Paola Nano, +39 329 8321285 p.nano@slowfood.it

 

 Slow Food broji milijun ljudi strastveno posvećenih dobroj, čistoj i pravičnoj hrani. Pokret uključuje kuhare, mlade, aktiviste, poljoprivrednike, ribare, stručnjake i sveučilišne profesore iz više od 160 zemalja; mrežu koja broji oko 100.000 Slow Food članova povezanih u 1.500 lokalnih podružnica diljem svijeta (poznatih pod imenom konviviji), koji pokretu doprinose svojim članarinama, kao i događajima i kampanjama koje organiziraju; više od 2.400 Terra Madre zajednica hrane koje prakticiraju malu i održivu proizvodnju kvalitetne hrane širom svijeta.

 Prezidiji Slow Fooda pružaju potporu visokokvalitetnim proizvodima kojima prijeti nestanak, nastoje zaštititi jedinstvenost ekosustava i regija, oživjeti tradicionalne načine uzgoja i očuvati autohtone pasmine i biljne vrste. Svaki projekt uključuje zajednicu malih proizvođača kojoj se pruža tehnička pomoć u cilju poboljšanja kvalitete proizvodnje i pronalaženja novih mogućnosti plasmana na nacionalno i internacionalno tržište. To se čini organiziranjem razmjene između proizvođača na međunarodnoj razini putem velikih Slow Food manifestacija.