Богатиот биодиверзитет на балканската храна на подиум за време на Тера Мадре Салоне дел Густо 2016

Во периодот од 22 до 26 септември 2016 година во Торино, Италија, ќе се одржи 11-то издание на Тера Мадре Салоне дел Густо, најважниот меѓународен настан посветен на културата на храна, во организација на Слоу Фуд (Slow Food), регијата Пиемонт и градот Торино. На настанот ќе учествуваат пет илјади делегати од 160 земји, над 800 изложувачи, 300 президиуми на Слоу Фуд и 500 заедници за храна на Тера Мадре.

На Меѓународниот пазар ќе бидат поставени 15 штандови наменети за изложување на заедниците за храна на Тера Мадре и производите на Президиумите од Балканот и од Турција. Активностите во поголем дел од овој регион беа овозможени благодарение на проектот ESSEDRA (Еколошки одржлив и социо–економски развој на руралните средини), софинансиран од Европската унија со цел поддршка на процесот на европска интеграција за балканските земји и Европа преку зајакнување на граѓанското општество и на неговиот капацитет да влијае врз политиките и да промовира одржливи модели на рурален развој. Овој проект, исто така, придонесе за воспоставувањето на петте нови Президиуми на Слоу Фуд што ќе бидат презентирани оваа година:

  • Розов домат од Куртово Конаре, од Бугарија – сорта којашто е позната низ цела Бугарија по нејзината блажина и се користи за производство на висококвалитетна Лутеница – зачинета зимница од домати и пиперки.
  • Вареник од Пељешац, од Хрватска, што е едно од најкарактеристичните вина за Јужна Далмација. На полуостровот Пељешац тоа се подготвува исклучиво од автохтоната сорта грозје „Плавац Мали“ и неговата боја се движи од крваво црвена до нијанси на темна карамел боја, со силна овошна арома со ноти на мед и марсала.
  • Грозје Станушина, од Република Македонија, потекнува од црноморското семејство на сорти грозје и се одгледувало на нејзините стрмни падини уште од стари времиња. Од него се прави комињак, рубин црвено вино со арома на јагода, малина и суво овошје, како и маџун, производ од гроздов сок што се користи за лекување на проблеми со црниот дроб и на респираторни инфекции, а и како замена за шеќер во домашната кујна; и новиот президиум на македонската медоносна пчела, основан со цел да се заштити автохтониот вид пчела, Apis mellifera macedonica, која може да се најде на историската територија на Македонија, од источна Албанија до западна Бугарија.
  • Свињата Базна, од Романија, која го добила своето име по истоимената општина во областа Сибиу, каде била ценета заради својата издржливост и квалитетот на месото. Нејзиното сало е со одличен квалитет и е погодно за производство на сувомесни производи кои стасуваат во текот на зимата и се чадат на таваните од традиционалните куќи.

SF0169604-2

По огромниот успех на 4-то издание на Тера Мадре Балкан, коешто се одржа минатиот јуни во Тирана, Албанија ќе изложи широка палета на производи, вклучително президиумот на слатко од регионот Пермет, маслиново масло од Елбасан, и производи од регионот Келменд. Голем број албански готвачи, вклучително и Алтин Пренга и Сокол Пренга, ќе присуствуваат на настанот да ја претстават Алијансата на готвачи на Слоу Фуд, којашто неодамна беше основана во земјата, и да учествуваат во кујната на Алијансата на готвачи.

Мрежата на Слоу Фуд во Бугарија ќе има најголем простор за изложување со три штанда каде посетителите ќе имаат уникатна можност да се запознаат со богатото производство на храна во Бугарија, вклучително познатото зелено сирење од Черни Вит, Каракачанската овца, и президиумот Меурче, заедно со голем број производи на Арката на вкусови, како што се сол од Атанасовско езеро, источнобалканската свиња, и неколку месни производи од планината Странџа.

Република Македонија пак ќе ги изложи президиумите Буковска пипер и слатко од диви смокви.

Изложбениот простор на Турција ќе се фокусира на производите од Пазарите на фармери на Слоу Фуд, президиумот на булгур од еднозрнеста пченица (Siyez wheat bulgur), како и изборот на седумте видови тарана во списокот на Арката на вкусови – древен производ од сушена храна на база на ферментирана мешавина од зрнеста храна и јогурт или ферментирано млеко, од која вообичаено се прави густа супа во текот на зимата. Тараната претставува традиција на обработка на храната што се среќава на територија од Иран до Босна. Тоа е типичен домашен производ, со десетици, а можеби и стотици варијанти само во Анадолија, каде што секое домаќинство и секоја заедница го приспособува во зависност од локалната храна која е на располагање, како и во зависност од вкусот: уникатен симбол на разновидноста на храната и на некомерцијализираното производство на храна.

Недостигот од флексибилност во примената на прописите за хигиена на Европската унија на Балканот и во Турција веќе подолго време се согледува како главен политички предизвик во регионот и од истата причина некои президиуми на млечни и месни нуспроизводи од земји кои не се дел од ЕУ нема да бидат изложени, ниту да се продаваат на меѓународните пазари, вклучително сирењето Мишавин од Албанија, сирењето Богатепе Гравиер (Вoğatepe Gravyer) од Турција, и сирењето во животинска кожа од Босна и Херцеговина.

На конференцијата посветена на Зачувување на биодиверзитетот на Балканот ќе се изврши евалуација на четирите години од проектот ЕSSEDRA, благодарение на кој беа идентификувани над 300 производи на Арката на вкусови низ целиот регион, и беше изработена опсежна програма за поддршка чија цел е на помалите фармери да им обезбеди пристап до пазарите за пласирање на нивните традиционални производи; како и идентификување на предизвиците што претстојат.

Сите најнови информации за Тера Мадре Салоне дел Густо 2016 се достапни онлајн на: https://www.salonedelgusto.com, а акредитација за медиумите може да се побара на следнава врска (https://www.salonedelgusto.com/en/info-accreditation/).