Obiectivul principal al Slow Food, prin Fundația Slow Food pentru Biodiversitate, este acela de a proteja biodiversitatea domestică (numită de asemenea și agrobiodiversitate). Agrobiodiversitatea cuprinde marea varietate de rase, precum oaia Karakachan, porcul Mangaliță, vaca Busha, precum și o largă diversitate de soiuri de plante de la fasolea Polyak și Smilyan din Balcani la miile de soiuri de cartofi și fasole din Anzi. Slow Food se folosește de trei instrumente principale pentru a investiga, sprijini și proteja biodiversitatea: unul dintre acestea este Arca Gusturilor.

Arca Gusturilor călătorește în jurul lumii pentru a colecționa produse de calitate, la scală mică, amenințate cu dispariția și care aparțin culturilor, istoriei și tradițiilor întregii planete: o moștenire extraordinară de fructe, legume, rase de animale, brânzeturi, tipuri de pâine, dulciuri și preparate din carne…

rca a fost creată pentru a sublinia existența acestor produse, pentru a atrage atenția asupra faptului că sunt amenințate cu dispariția în decursul câtorva generații și pentru a îndemna lumea să dea o mână de ajutor la protejarea acestora. În unele cazuri asta înseamnă să le cumpere sau să le consume, să le spună povestea și să le sprijine producătorii, iar în alte cazuri, precum cele ale speciilor de animale sălbatice amenințate cu dispariția, înseamnă să consume mai puține sau chiar deloc produse obținute din acestea pentru a le proteja și a le permite reproducția.

Criterii de incluziune

Nominalizările pentru includerea în Arcă trebuie să fie făcute pentru produse alimentare și poate include: specii domestice (soiuri de plante, ecotipuri, rase și populații de animale autohtone), specii sălbatice (doar dacă acestea au legătură cu metode tradiționale de recoltare, procesare sau întrebuințări) și produse procesate. Produsele trebuie să aibă o calitate distinctivă în termeni de gust. “Calitatea gustului”, în acest caz, este definită în contextul tradițiilor și a întrebuințărilor locale. Produsele trebuie să aibă o legătură cu o anumită zonă, cu amintirile și identitatea unui grup și cu tradițiile locale. Acestea trebuie să fie produse în cantități limitate și să fie amenințate cu dispariția.

Este esențial să se interpreteze și să se aplice criteriile luându-se în considerare circumstanțele locale specifice ale produsului, cu respect pentru diferențele culturale, sociale, geografice, economice și politice ale comunităților care păstrează aceste tradiții.

Căutați produse în țara dumneavoastră. Ajutați-ne să găsim și să catalogăm și alte produse!