Prezidija su projekti uspostavljeni da sačuvaju zanatske prehrambene proizvode, domaće rase životinja, biljne sorte, tradicionalne poljoprivredne i ribarske tehnike, ekosisteme i ruralne predele kojima preti nestanak. Oni uključuju zajednice malih proizvođača koji su spremni da sarađuju i zajednički utvrde pravila proizvodnje i načine promovisanja svojih proizvoda. Oni čuvaju drevna znanja, podrstiču održivu praksu i promovišu lokalna područja. Prezidija su konkretni i vrhunski primeri održive poljoprivrede, zasnovane na kvalitetu, dobrobiti životinja, održivosti, povezanosti sa lokalnim područjem i zdravljem i zadovoljstvom potrošača.

Slow Food pomaže proizvođačima organizovanjem obuke i razmene iskustava i promovisanjem proizvoda; širenjem priča o njima (priče proizvođača, znanje, lokalna područja i metodi proizvodnje), koristeći mrežu udruženja radi povezivanja proizvođača sa potrošačima kroz manifestacije, uključujući kuvare ili podržavajući oblike direktne prodaje, na primer prodaju na farmama.

Prezidija projekat je započet 1999. godine. Posle katalogizovanja kroz Riznicu ukusa stotina proizvoda u opasnosti od nestajanja, Slow Food je odlučio da ode korak dalje i konkretno se poveže sa svetom proizvodnje upoznajući mesta, sastajući se sa proizvođačima i promovišući njihove proizvode, rad i mudrost. Tokom godina je projekat Prezidija postao jedan od najefikasnijih alata za stavljanje u praksu i pokazivanje primerom politike Slow Food-a koja se odnosi na poljoprivredu i biodiverzitet.

Prezidija štiti:

  • tradicionalni proizvod kome preti nestanak (proizvod iz Riznice ukusa)
  • tradicionalnu proizvodnu, ribolovnu ili prerađivačku tehniku kojoj preti nestanak
  • ruralni predeo ili ekosistem kome preti nestanak

Ciljevi Prezidije su brojni, kompleksni i višestruki, ali se mogu grupisati u četiri oblasti:

  • Životna sredina: braniti biodiverzitet, unaprediti održivost proizvodnje hrane
  • Ekonomija: povećati broj proizvođača, razviti lokalno vođene aktivnosti, povećati zaposlenost
  • Društvo: unaprediti društvenu ulogu proizvođača, ojačati njihove organizacione kapacitete i samopoštovanje
  • Kultura: ojačati kulturni identitet proizvođača i promovisati proizvodne oblasti